常睹豆成品加工工艺特色

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所属分类:豆类食物
Tag:  豆类食物以大豆为主加工制作而成的各种豆制品,不光增加了安全性,也便于做成多种菜肴,口味更佳,也使蛋白质等营养素消化吸收率大大提高。常见豆制品的加工工艺特色如下。 豆腐是豆浆
常睹豆成品加工工艺特色

常睹豆成品加工工艺特色

  以大豆为主加工制作而成的各种豆制品,不光增加了安全性,也便于做成多种菜肴,口味更佳,也使蛋白质等营养素消化吸收率大大提高。常见豆制品的加工工艺特色如下。

  豆腐是豆浆加凝固剂(如石膏、葡萄糖酸-S-内酯等)压型后的产品,依据其含水量不同可分为豆腐花、嫩豆腐、老豆腐。

  乳腐是用豆腐暴晒、培菌、发酵、腌制、装坛、再发酵而成;豆豉是用黑豆等经清洗、蒸煮、制曲、成曲、洗霉、再发酵、冷却、晾干即成;臭豆腐干的出产在各地选用的办法不同:在上海是将豆腐坯浸人用芥菜梗、笋头、苋菜、姜、甘草、调料等发酵的卤汁缸(好的卤汁需通过1年半发酵)中而成;有的区域是将豆腐胚浸在隔年的咸菜卤中;西部区域是把豆腐胚放在缸里发酵而成(这种出产办法如有污染,食用后可能发生“肉毒中毒”)。

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