做饭常用豆类有哪些

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做饭常用豆类有哪些

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做饭常用豆类有哪些

  外表细嫩光滑,完全没有被虫咬烂或枯萎的样子,剥起来有清脆的声音,这样的豆类就不会太老。

  从吃法上豆类可以分成2种,一种吃豆籽,一种吃豆荚。吃豆籽用的宜选择豆粒大且突出明显的,如青豆仁;吃豆荚的以长豆、豌豆为代表,需要先剥除其两侧的粗纤维,这样做好的菜口感才会脆嫩。

  长豆、花豆、扁豆、四季豆等常见豆类烹饪前都需要进行处理,先摘除豆子的头尾两端,再撕除边缘两侧的粗筋丝,最后再把每种豆折成长短适中的段。花豆不必折成段;扁豆和四季豆对折;长豆折成大小适中的几段。

  豆类烹煮时如果没有彻底煮熟,食用后就可能出现食物中毒。因为四季豆、扁豆等豆类里含有一种凝血物质和溶血性皂毒,人体如果大量食用没煮熟或炒透的豆类,就会导致呕吐、头晕、腹痛等中毒现象。不过只要把豆类煮透,使其从鲜绿色变成暗绿色,且无豆腥味,这样皂毒在100℃高温下,几分钟后就被完全破坏,这样即可避免中毒。

  四季豆为浅绿色,外表细嫩、豆粒不明显,呈圆柱状,长约10-15cm,每根大小粗细都很平均。四季豆的豆荚两侧分别有2条老硬的粗筋,食用后不易消化,所以烹调前一定要先去除。

  煮熟的四季豆口感甘甜。但生四季豆中含有对人体有害的毒素,所以烹调时一定要彻底煮透,或先汆熟。四季豆炒煮过程中,经常会呈黑褐色,这是因为铁质氧化的关系,属正常现象。四季豆适合凉拌、清炒或搭配肉类一起炖煮,常见的做法如干煸四季豆、榄菜肉末四季豆等。

  先把四季豆的蒂头轻轻拧断,并顺势剥去四季豆两侧边缘的粗筋,再折成等长的段,然后洗净即可。

  材料:四季豆300g、小黄瓜3根(约300g)、酸菜300g、红辣椒丝1根、青蒜丝1根

  1、剥去四季豆头尾两端约1cm的蒂头,再顺势撕去其两侧边缘的粗筋,然后洗净。

  4、四季豆、小黄瓜丝、酸菜丝和青蒜丝一起拌匀后,再淋上香油、酱油和细冰糖,再次拌匀即可。

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